皮はパリパリ、身はジュシーな焼魚が好評です！

2020年8月11日

・魚が苦手だが、出て来た魚は全て食べられた。全て新鮮で上手に調理されているからだと思います。
・特に夕食では（ということは朝食も満足されたと思う）、お肉も美味しかったのですが、鰆や鰻が秀逸でした。
という２件のコメントを同じ日に頂戴しました。

昨年の秋から取り組みをはじめ、コロナの為になかなか進まなかったのですが、ようやく少しづつ結果が表れ始めたようです。

鰆も朝食にお出ししている鮭も同様ですが、魚に塩を振り焼機で焼いてお出しをしている。という単純な作業ではないのです。

まず魚をオリーブオイルでコンフィ（油で煮る）します。

鉄板の上に皮を下にして魚を平らに置いて、湿度20％、温度38℃、40分で低温で加熱します。

それを一反冷やして、今度はフライパンの上に皮を下にして弱火で焼きます。この事で皮が均一にパリパリになる準備ができるのです。

提供する直前に炭火で皮パリパリに焼くのです。

非常に手間はかかりますが、絶品の焼魚が出来上がります。

鰻は、生のウナギの骨や肝を焼いてスープを取ります。

鰻の身に減圧調理器を使用して、濃厚な鰻のスープをいれると鰻の美味しさが増します。

そして皮はパリパリに身はジューシーな鰻のかば焼きが出来上がるのです。鰻の専門店と味を比較してみて下さい。美味しいですよ！